餐飲：自熱鍋開啓零售盲盒
循環需要(want)一(one)條鏈，鏈的(of)完整性是(yes)保證循環的(of)必要(want)條件。在(exist)餐飲業中，無論是(yes)直面消費者的(of)餐飲布局，還是(yes)近年來(Come)餐飲業零售的(of)興起，支撐其經營的(of)關鍵和(and)核心都是(yes)供應鏈。長期以(by)來(Come)，餐飲業具有産業鏈長、分布分散、生(born)産環節現代化程度低的(of)特點。然而，随着大(big)型連鎖餐飲企業的(of)興起和(and)發展，在(exist)資本市場的(of)幫助下，餐飲企業開始從行業的(of)前端向上遊擴張和(and)開放門店，完善産業鏈，提高産品的(of)質量控制能力，提高供應鏈的(of)現代化水平，并發展越來(Come)越多的(of)餐飲企業來(Come)發展零售和(and)電子商務業務。他(he)們(them)亦正成爲(for)本地(land)飲食業周期的(of)骨幹。
今年年初的(of)突然爆發，導緻國内餐飲業遭遇前所未有的(of)困難。年初，一(one)個(indivual)小火鍋賣光了(Got it)，讓餐飲公司看到(arrive)了(Got it)潛在(exist)的(of)家庭消費情景。餐飲公司不(No)能再局限于(At)近 5 公裏的(of)商店，進入更多的(of)場景和(and)市場。
缺貨的(of)小火鍋
今年二月，全線賣光的(of)火鍋已成爲(for)飲食業關注的(of)焦點，無論是(yes)超級市場、外賣平台，還是(yes)海底釣魚線上的(of)官方旗艦店，都是(yes) "鍋中難求"，使飲食業看到(arrive)了(Got it)餐飲零售的(of)潛力，補充了(Got it)餐飲企業賴以(by)生(born)存的(of)短空間。
根據海雕官方渠道發布的(of) "舒海益海生(born)産計劃"，舒海供應鏈有限，隻能保證海雕門店員工吃飯，并爲(for)超市提供少量産品，如 7 -11、7 菲菲、箱馬等。海雕在(exist)計劃中表示，已決定在(exist)半年内通過建設自己的(of)工廠、OEM 加工和(and)與東道國的(of)供應鏈合作(do)，大(big)幅提高供應鏈容量。
九個(indivual)月後，"北京商報" 記者參觀了(Got it)河北省巴州宜海生(born)産廠，了(Got it)解到(arrive)今年三月以(by)來(Come)在(exist)這(this)裏建成的(of)第一(one)條底魚和(and)采暖小火鍋生(born)産線，現已建成兩條手工自熱小火鍋生(born)産線和(and)兩條半自動生(born)産線，采用(use) 24 小時(hour)兩班制模式。
據義海八洲方便快餐生(born)産線負責人(people)介紹，第一(one)條人(people)工生(born)産線于(At) 3 月 20 日開工，日生(born)産能力約 1000 件（18 箱 / 件）。随着人(people)員生(born)産能力的(of)增加，該生(born)産線的(of)生(born)産能力在(exist)一(one)個(indivual)月後增加到(arrive)每天 4000 件。到(arrive)目前爲(for)止，該廠的(of)四條生(born)産線，每天小火鍋的(of)日産量約爲(for) 16000 件。
在(exist)現場，我(I)廠小火鍋生(born)産線分爲(for)組裝、包裝、托盤三部分，原料由其他(he)供應商生(born)産，包裝半成品在(exist)工廠組裝。除小火鍋外，宜海八洲廠還生(born)産火鍋、即食米等方便食品。目前，該廠主要(want)覆蓋華北市場線下商店和(and)網上電子商務等銷售渠道，供應效率與疫情前相比有了(Got it)顯著提高。
宜海總經理郭強說，疫情開始時(hour)，不(No)僅是(yes)自熱小火鍋，還有火鍋底料、複合調味料等産品，有些調味品比小火鍋還要(want)嚴重。究其原因，主要(want)有兩個(indivual)方面：一(one)是(yes)消費者需求突然激增；二是(yes)疫情導緻交通擁堵，供應鏈長期難以(by)恢複正常狀态。也正是(yes)基于(At)此，夏季海開始進行有針對性的(of)戰略調整。其中，最重要(want)的(of)是(yes)縮短供應鏈，建立一(one)個(indivual)小的(of)區域周期。
産業分工
在(exist)咨詢合夥人(people)兼連鎖經理文志宏看來(Come)，海迪漁業模式不(No)易複制。海迪漁業的(of)第一(one)優勢顯而易見。宜海已成爲(for)獨立于(At)海迪漁業部門的(of)上市公司，其中很大(big)一(one)部分已經趕上了(Got it)中國餐飲業發展的(of)繁榮時(hour)期。如今，國内餐飲企業想要(want)實現海魚捕撈，夏季海魚的(of)門檻遠遠高于(At)以(by)前，但國内餐飲企業确實應該遵循國民經濟發展的(of)形勢，思考和(and)設計适合自己高質量發展的(of)道路。
溫志紅說，國家提出(out)建立國内和(and)國際雙周期相互促進的(of)新發展模式，其中國内周期是(yes)關鍵。可以(by)預見，國家将出(out)台大(big)量相關政策來(Come)刺激消費，擴大(big)内需，擴大(big)消費市場。餐飲業作(do)爲(for)大(big)消費領域的(of)重要(want)組成部分，也将受到(arrive)很大(big)的(of)影響。
從國外一(one)些比較成熟的(of)餐飲業發展案例來(Come)看，餐飲産業鏈的(of)每一(one)個(indivual)環節都是(yes)非常專業化的(of)，餐飲企業應該注重前端餐廳、食品加工業、采購、種植等環節的(of)布局和(and)經營，這(this)也将是(yes)國内餐飲業未來(Come)的(of)發展方向，産業細分和(and)發展的(of)趨勢也已經開始出(out)現，同時(hour)也意味着一(one)個(indivual)可以(by)連接一(one)、二、三産業的(of)大(big)型連鎖餐飲業仍有很大(big)的(of)市場空間。
溫說，推動國内餐飲業周期的(of)另一(one)個(indivual)非常重要(want)的(of)因素是(yes)資本。從發展海洋漁業和(and)夏海漁業的(of)角度出(out)發，建立海洋漁業等分支企業，主要(want)依靠自身強大(big)的(of)造血、血液供應能力。然而，如今，普通餐飲企業想要(want)達到(arrive)海上捕撈的(of)門檻和(and)難度太高，從夏季海的(of)開發經驗來(Come)看，尋求資本平台的(of)幫助，尤其是(yes)對目前的(of)餐飲企業來(Come)說，顯得尤爲(for)重要(want)。要(want)謀求長遠發展，就必須改變傳統的(of)管理和(and)發展觀念，學會與資本市場溝通，爲(for)未來(Come)的(of)布局和(and)發展做好充分的(of)準備。
